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レシピ以前の料理の心得
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「料理は科学」という言葉があります。
温度や調味料の濃度、酸性・アルカリ性、栄養素の特性など、科学的要素の基礎知識を持っていると、適正な調理方法の理解がより深まる、と言うことはありそうな気がしますね。
この本は、通常のレシピ本と比べ文字部分がだいぶ多いけれど、その分丁寧に書かれているので、調理の理屈をとてもよく理解できます。
【版元サイトより】
簡単なのにオシャレなフレンチから、家族に振る舞う日常の料理まで、
シンプルで作りやすいレシピとわかりやすい説明で、テレビや雑誌で大人気の上田淳子さん。
本書は、通常のレシピで触れられないレシピのことわり（理由）の部分を丁寧に解説した、著者初となる「読む料理本」です。
調味料を入れるタイミング。食材の切り方の理由。
そうしたレシピの裏側を理解することで、おのずと応用力が身につき、レシピに捉われすぎることなく自分の料理が確立するようになります。
自分や振る舞う相手が何をどう食べたいか。
そのうえで、どういう調理法を採用するか。
日々なんとなく作っていた料理の味が、ぐっと見違えるようになるはずです。
著／上田 淳子
出版社／青幻舎
サイズ A5判／ページ数 264p／高さ 21cm
商品コード 9784861529733
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