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有賀薫のだしらぼ―すべてのものにだしはある
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料理を作りはじめた頃は何かと「基本」にこだわり、「ほんだしにょうぼう」のコマーシャルを見るたびに「フフン…」と鼻で笑っていたひるね店主。でも家族が増え料理の負担が増すにつれて、うっすら敗北感を心に抱えたまま「ほんだし」の使用回数が増えていきました。
この本では、ほんだし他粉末のインスタントだしを「迎えに来てくれる味」と表現していますが、言いえて妙、な感じがしますね。
【版元サイトより】
普段、無意識で使っている「だし」に関するふとした違和感や疑問を、身近なところから実証的に考えるのが、だしらぼです。好奇心の赴くままに一歩ずつ、だしの沼に踏みこんでみませんか？
この本では、いま私たちが使っているだしを３つに分けました。
・すべてのものにだしはある、という発想から名付けた〈エブリシングだし〉。
・さらなるおいしさを追求する、料理好きが攻略したい〈ラスボスだし〉。
・忙しい現代人を支え、料理の可能性を広げてくれる〈インスタントだし〉。
スープを作り続け、そのレシピと考え方を広く届けてきた著者が、それぞれのだしとどのようにつき合い、料理にどう生かすかなどについて、生活者目線で語ります。また、だしの世界を深堀りするために訪ねたプロフェッショナルたちとの対談も読みごたえ抜群です。
料理初心者にとっては「これでいい」という安心感につながり、上級者にとってもまた、料理のポテンシャルを引き出すヒントとなる一冊になっています。
著／有賀 薫
出版社／誠文堂新光社
サイズ A5判／ページ数 176p／高さ 21cm
商品コード 9784416623695
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