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料理のお手本 【古書】
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日本の古い料亭といえば、まず名前のあがる「辻留」。その二代目が著者の辻嘉一 さんです。
こちらの本は、著者が料理の基礎の基礎、材料の選び方・包丁の扱い方・乾物の戻し方などから、丁寧に教えてくれる貴重な本です。食器の買い方などの項目もあり、現代でも学ぶところも多いかと思います。
【版元サイトより】
ダシのとりかた、揚げ物のカンどころ、納豆に豆腐にお茶漬、あらゆる料理のコツと盛り付け、四季のいろどりも豊かな、家庭の料理人へのおくりもの。
著/辻嘉一
出版社/中央公論新社
刊行/1984年
サイズ A4判/ページ数 32p/高さ 20X26cm
商品コード 9784591184325
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